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Curiosidades

Irresistível

Não importa se é branco ou preto, ao leite ou amargo, se vem em barra ou em doces requintados, sorvetes, caldas, trufas e mais uma infinidade de bombons. Mesmo quem não é chocólatra ou chocoholic reconhece o inigualável fascínio exercido pelo chocolate. Na literatura, não faltam referências ou belos livros inteiramente dedicados ao tema. Leituras de dar água na boca!

Chocolate – The Nature of Indulgence, de Ruth Lopez, traz fatos e histórias de como o “ouro marrom” surgiu e vem sendo usado através dos séculos. Pode-se saber, por exemplo, que Hernan Cortés, líder da conquista espanhola do México, foi quem primeiro o levou para a Europa. Em Luscious Chocolate Desserts, de Lori Longbotham, mais informações provam que o encanto pelo cacau vem desde os seus descobridores, os maias e os astecas, sendo considerado por eles um “alimento dos deuses”. Outros dados curiosos se referem aos seus fins medicinais: “É abundante em antioxidantes e, como o vinho tinto, pode fazer aumentar o bom colesterol, reduzir o colesterol ruim e prevenir a formação de placas no sistema circulatório”.

Ainda sobre saúde, o francês Chocolat et Grands Crus de Cacao, de Katherine Khodorowsky e Olivier de Loisy, conta que, já em 1705, o farmacêutico Stephanius Blancardius glorificava as virtudes do chocolate. “Um verdadeiro bálsamo para a boca, mantendo saudáveis as glândulas e mucosas. Por isso, aqueles que bebem dele têm um hálito tão suave.” E ressaltava os efeitos curativos: a infusão com flor de laranjeira (Chocolat des Dames), por exemplo, era recomendada para enxaquecas.

Um festival de criatividade. Assim é Real Chocolate, de Chantal Coady. O Ganache, creme de origem francesa, e a sobremesa italiana Pannacotta, de chocolate branco com açafrão e cardamomo, figuram entre as receitas convidativas, ao lado de invenções sofisticadas como Sushi e Tempurá de chocolate, Cordeiro assado com chocolate, anchovas e alcaparras, molho de chocolate que acompanha um Tagliatelle e muitas outras tentações para paladares exigentes.

Dicas de como tornar a divina iguaria ainda mais atrativa podem ser encontradas em O grande livro do chocolate, de Patricia Lousada – o close do Mil-folhas marmoreado é irresistível –, e Chocolate, de Joanna Farrow, que ensina como fazer canudinhos, caracóis, rosinhas e mais uma porção de elementos decorativos. A chocolatière americana Fran Bigelow, em seu livro Pure Chocolate, mostra as características de diversos tipos de chocolate, que variam conforme a concentração de cacau. No capítulo O que servir com sobremesas de chocolate, indica as bebidas que mais combinam. “Um puro, seco e efervescente champanhe pode ser perfeito.” Entre as divinas receitas, encontra-se a dos famosos Macaroons franceses.

E, antes que se caia de joelhos diante de tantas maravilhas, A terapia do chocolate, de Murray Langham, ensina a melhor forma de degustar essa delícia dos deuses: de estômago vazio, sem pressa. “Deixe que o chocolate fique de encontro ao céu da boca, mantendo-o ali com a língua. Agora, feche os olhos e desfrute o seu mundo de chocolate.” Aí se entende por que há mais de 2.600 anos, como escrito em Chocolat et Grands Crus de Cacao, o chocolate adoça a vida, o corpo e a alma.